Ricette Pasquali: 2) Tiramisù classiC's!

Cosa Vi serve

ciotola di vetro

spatola di legno

1 pacco di ORO SAIWA con gocce di cioccolato

4 uova  fredde di frigo

mascarpone RIGOROSAMENTE  della GALBANI e freddo di frigo 

4 cucchiai di zucchero

pizzico di sale
cacao amaro PERUGINA

Caffè, circa una macchinetta (fatelo BUONO!!!)

goccio di latte

p.s. la foto del tiramisù -----> quella che vedete in realtà è il risultato di un impasto UNICO, con una parte  ho realizzato quello alle fragole, con l'altra parte per la GIOIA di mia cugina ANTO ho realizzato una micro porzione di quello CLASSICO ed ho utilizzato i biscotti che avevo in casa. ma non realizzate il tiramisu classico con i biscotti che avete,,,,risulterà pesante da digerire....

In primis:

mettete una ciotola di vetro in FRIGO (servirà per  montare gli albumi)

Ora montate benissimo i TUORLI ,( nel frattempo recuperate  la ciotola dal frigo e versateci i bianchi e rimette  in frigo), con i 4 cucchiai di zucchero (quasi dieci minuti) quando è diventato bello cremoso aggiungete il mascarpone FREDDO ..con le fruste date una mescolate veloce (altrimenti si smontano le uova)

 LAVATE LE FRUSTE, Montate gli albumi,che avrete quindi tenuto in frigo fino a questo momento...aggiungete il pizzico di sale e MONTATE a neve, NON ferma...FERMISSIMA

Incorporate i bianchi al composto montato con la SPATOLA DI LEGNO, dal basso verso l'alto..incorporando ARIA.

SE avete fatto tutto bene,....avrete ottenuto un composto bello duro e sodo

Ora, se il caffè è TROPPO caldo aggiungete un goccio di latte ( io lo aggiugo a prescindere)

imbibite i biscotti VELOCEMENTE! non teneti a bagno! ok? bagnateli velocemente...e solo da un lato....SE LI BAGNATE TROPPO poi il tiramisù quando andrete a tagliarlo avrete effetto POLTIGLIA..blèèèè

Considerate che già i biscotti si ammorbidiranno a contatto con la crema..quindi bagnarli al caffè serve solo per dargli un leggero sapore...di caffè


Procedete come "al solito", strato di biscotti, crema, spolverata di caco PERUGINA ( non troppo).... altro strato..

mettete in frigo e effettuate la classica copertuta con spolverate finale di CACAO poco prima di servirlo

!ATTENZIONE! In alcune mie ricette avrete notato che insisto dicendovi  le marche degli ingredienti..non lo faccio "per moda" o per farvi spendere di piu, io per prima  ho provato negli anni a sostituire per risparmiare ...ma il risultato vi posso assicurare che non ha nulla a che vedere con quello che avreste utilizzando gli ingredienti "ORIGINALI", anche il cacao PERUGINA..fa la differenza..ed è SOSTANZIALE per il sapore FINALE, utilizzando un cacao CONSILIA..o di un'altra marca..cambia tutto il sapore del TIRAMISU

POi quando un dolce si basa su 2 ingredienti, come in questo caso, devono  essere di qualità...se per esempio poteste procurarvi delle UOVA fresche..sarebbe il TOP!

Cosi per i biscotti:)

poi! oh! fate VOBIS!