La torta delice Paradiso

 Cosa Vi occorre

• 300 g. di zucchero;
• 300 g. di burro;
• 150 g. di fecola;
• 150 g. di farina;
• 8 tuorli;
• 4 albumi;
• 1 bustina di lievito;------------> io ho usato cremor tartaro e una punta  di lievito
• 1 bustina di vanillina;
• 1 limone;

• acqua fredda-----------------------> qualora l'impasto risulto "duro" ma lavorare
  Zucchero a velo q.b.

 per la crema

• Buccia di limone;
• 100 g. di farina;
• 100 g. di zucchero;
• 1 bustina di vanillina;
• 125 ml. di panna fresca.
• 1 foglio colla di pesce

in primis: preparate la crema di latte

Grattate la buccia di un bel limone nel latte  mettelo sul fuoco portate il latte quasi ad ebollizione, poi  spegnetelo e fatelo riposare per una mezz’ora.

 In un altro tegame mettete la farina e poco alla volta versate il latte facendolo passare da un colino. 

----------------> attente ai grumi

All’inizio aggiungetene solo un poco (meno di metà) in modo da far sciogliere tutta la farina.

 Solo quando la farina si sarà sciolta completamente, si potrà aggiungere lo zucchero e poco alla volta tutto il latte rimanente.

 Mettete poi il tegame sul fuoco a fiamma media  e fatelo addensare continuando a mescolare fino a quando non è diventato denso. 

A questo punto aggiungete la  panna e la vanillina. Mescolate fino a quando non otterrete una crema molto denso

Fate sciogliere in acqua FREDDA la colla di pesce, circa 10 minuti, poi strizzatela e incorporatela alla crema.

Coprite la crema con della pellicola trasparente. eviterà che vi si forma la "crosticina"

Una volta raffreddata  via! in frigo!

Ora procediamo con la torta:

 Separate i tuorli dagli albumi, tenendo 4 di questi ultimi da parte (metteteli in frigo ),con l’aiuto di un mixer, lavorate il burro a crema con lo zucchero e la vanillina. 

-----------------> se lo avete : mettete il butto in microonde circa 2 minuti velocità media; si scoglierà per bene..fatelo RAFFREDDARE prima di lavotarlo con lo zucchero

Aggiungete poi gli 8 tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro.

 Procedete così fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e senza grumi, poi aggiungete la buccia grattugiata del limone.

Setacciate la farina con la fecola di patate e il cremor tartaro e il pizzico di lievito, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova.

Prendete il recipiente con i 4 albumi che avete messo in frigo:

----------------> (li avete messi in frigo?si? bene!) aggiungete la vanillina,un pizzico di sale e montate!

 ----------------> Accendete il forno a 180°

Ora, incorporate molto delicatamente gli albumi al composto di burro, tuorli e farina, mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto,serve a far entrare ARIA nel composto e rendere la torta MORBIDA.

Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se uno stampo a cerchio apribile) 

Ponetela nel forno già caldo 180 ° per almeno 50 minuti.

é pronta quando si staccherà dai bordi; ma fate SEMPRE LA prova STECCHINO : non tradisce mai!

La parte inferiore è quella che ANDRETE a mettere SOPRA una volta farcita...

Quando la torta si sarà raffreddata per bene, tagliatela a metà, stando attenti a non romperla. 

 Spalmate la crema sulla torta. Ricoprite con l’altra metà e per finire cospargetela con lo zucchero a velo.. attenti all'estetica.... La MIA l'ho ridotta..era venuta TROPPO alta...