EmpanadaS! by Cyntia!

 






Per la gioia del mio fratellone e del suo DELICATISSSSIMO pancino.... Cyntia ci dice come preparare  le......




EMPANADAS 


!!!!! mica pizza & fichi!!!!!


Ingredienti:
Impasto:
4 tazze di farina
1 tazza di burro
1 tazza di margarina
1 cucchiaio di sale
1 ¼ tazza di acqua gelata
½ cucchiaiata di lievito in polvere







Mi sorge un dubbio : TAZZA??? oh mamma!!!






Ripieno:
1 kg di cipolle tritate
¼ di tazza di olio,
½ kg di carne macinata
Sale
Pepe
Paprica
1 cucchiaiata di peperone macinato (facoltativo)
olive (facoltativo)
1 tuorlo di uovo
1 cucchiaiata di latte


Preparazione:
Impasto:
Mescolare la farina, sale e lievito col burro e margarina. Lavorare l'impasto fino a che non sia rende omogeneo. non usate le mani!

Incorporare gradualmente l'acqua gelata fino a formare l'impasto. Far riposare l'impasto nel frigorifero almeno 3 ore.



Ripieno:
Cuocere le cipolle con la carne molto a lungo . tipo mezz'ora,Condirla con sale, pepe, paprica  Mescolare bene. Ritirare del fuoco e raffreddare.

Riprendete l'impasto dal frigo....allungatelo con il mattarello e tagliare dischi di approssimativamente 10 cm, 4 pollici, di diametro con un bicchiere o tagliatore.

mettete una porzione di ripieno di carne in ogni disco  e aggiungere un pezzo di uovo e di oliva. (FACOLTATIVOOOO a me pare un po pesante!!! EVITEREI!!!)

Inumidire i bordi del disco con acqua e piegare il disco per la metà coprendo il ripieno. Attaccare i bordi pressando con le dita.
Tecnica RAVIOLO! all'aitaliana!
Collocare la emapnada in un vassoio infarinato . Mescolare il tuorlo col latte e spennellare i panzerotti con questo miscuglio.

ORA: o li friggete facendoli ROSOLARE o li cuocete al FORNO! ma come dice Cyntia..SE DOBBIAMO FARCI MALE : FACCIAMOCELO per BENE!

Torta rustica al grano saraceno

Eccomi qua! allora oggi è il turno della farina di grano saraceno, è facilissima il web contiene miliardi di ricette..la differenza, credo, è che qui sul mio blog vi dico esattamente come fare ed aggiungo qualche trucchetto...pubblico foto step by step cosi anche chi è negato a far dolci possa PROVARCI!  

 ----------------> la chimica è vita! far dolci è PURA CHIMICA! usare questo o quell'altro ingrediente FA la differenza,introdurre PRIMA un ingrediente e DOPO un altro è ALLA BASE dell'innescamento di alcuni reazioni CHIMICHE...per esempio il LIEVITO? non è altro che UN ENZIMA!

ok! non voglio annoiarvi! MA...mi piace dirvi che :

Il grano saraceno contiene un  glucoside denominato  rutina , un composto fitochimico che tonifica le pareti dei vasi capillari riducendo il rischio di emoraggie nelle persone affette da ipertensione e migliorando la microcircolazione nelle persone con insuficienza venosa cronica....

Mangiare bene e crescere  meglio! 

perchè usiamo questa farina oggi? perche darà al dolce  un sapore rustico che viene addolcito dalla presenza della marmellata di mirtilli che grazie anche al suo retrogusto acidulo attenua la dolcezza della torta.

Unico neo? è parecchio costosa! ma UNA volta si puo fare!

cosa Vi occorre 300gr burro 300 gr farina grano saraceno 100gr farina "00" Lievito vanillina 6 uova   Operiamo!

Dividete i tuorli dagli albumi

 nella planetaria lavorate a crema il burro con metà della dose di zucchero fino a ottenere un composto cremoso e bianco . Se non avete la  planetaria procedete allo stesso modo mettendo zucchero e burro in una terrina e montandoli con le fruste elettriche. Unite le farine con il lievito e la vanillina in una ciotola Setacciatele e raccoglietele in una terrina, quindi tenetele da parte  Aggiungete i tuorli, uno alla volta al composto di burro e zucchero , e lavorate per almeno dieci minuti o fino a ottenere una crema molto morbida 

Trasferite il composto  in una terrina pulita e aggiungete le farine setacciate ,amalgamate il tutto con l'aiuto di una spatola molto delicatamente . Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e l’altra metà dello zucchero da aggiungere poco alla volta, unite  al composto anche i bianchi a neve  poco per volta e con movimento delicato dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate uno stampo e versatevi l’impasto  cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti---------------> prova stecchino: sempre!

Lasciate freddare BENE. Una volta che la torta è completamente fredda, tagliatela a metà orizzontalmente , versate la marmellata partite  dal centro  e con l'aiuto di una spatola piatta  spargetela delicatamente fino ai bordi .Facendo attenzione prendete l'altra base della torta e sovrapponetela delicatamente a quella spalmata di marmellata . Spolverizzate con abbondante zucchero :)

  et? Voooo....Li...làààà

Crostata Fruttosa alla Mary's (the family Cake!)

Mi era avanzata della crema e della "marmellata", avevo in casa i pavesini avanzati dal tiramisu pasquale..et volilà un mini dessert! (lateralmente pavesini...alla base la rapsodia di frutta poi crema,poi rapsodia di frutta, in ultimo FRUTTA a pezzettoni, spruzzata di gelatina ..)

   Ebbè! allora!
volevo provare la ricetta delle crema della mia zia Maria ( si, avrete capito che...in famiglia siamo numerosi! e pare che ognuna di noi sia specializzata in qualcosa...fatto sta che a tutte piace cucinare...ad esempio dovrò farmi dare la ricetta della torta alle mele di mia cugina Antonella..la quale diciamo non ha un'alta predispozione per ricette elaborate o LUNGHE piu di 5 minuti....poi sarà il turno della mia Savè e la ricetta del suo ciambellone..poi di Cyntia e la sua torta di mele..poi di Carla ..insomma ce ne sarà per tutti i gusti!)

Comunque veniamo a noi! nel 98.9%  dei casi la crema (quella classica) rischia di sapere TROPPO fi farina  edi fare grumi durante la lavorazione...a me succede SPESSISSIMO ma con questo procedimento vi verrà VELLUTATA!

Cosa Vi serve:

4 tuorli

mezzo litro latte

limone (buccia)

cannella se vi piace

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai SCARSI di farina, vanillina (1 o due bustine)

FRUTTA secondo i votri gusti ( io qui ho scelto delle fragole, kiwi, lamponi)

Preparate la base per la torta di FRUTTA (in caso andate  a cercare la mia ricetta se non trovate facilmente ditemelo)

Operiamo:

Montate con le fruste BENISSIMO i 4 tuorli con lo zucchero

Incorporate la farina poca alla volta facendola assorbire al composto

UNA VOLTA FATTO...scaldate il latte mettendo una bella fetta di buccia di limone (attente non la parte bianca...è amara)

Qui va da se...che se il limone non è TRATTATO la sua buccia sarà molto piu profumata e saporita..e darà alla crema un sapore ..sapoROSO!

Una volta che il latte è caldo ma non bollente, aggiungetelo al composto poco alla volta in modo da far assorbire al composto il liquido. Una volta fatto ed amalgamato mettete la crema sul fuoco (fiamma dolce) e girate finche non solidifica...togliete la buccia del limone e mettete a raffreddare con la pellicola ( cosi non si formerà la crosta)

Ora, prendete una parte della frutta che avete comperato per guarnire la vostra crostata, mettetela in un pentolino aggiungete circa 1/2 bicchiere d'acqua, 1 limone spremuto (cosi recuperiamo quello dal quale abbiamo perso la scroza!!!)

1 cucchiaio di zucchero di CANNA e fate cuocere la vostra frutta fino a che diventi marmellata.

Spegnete e frullate.

Fate raffreddare.

Prendete la vostra base di pasta frolla,spennelate il fondo con la marmellata ottenuta, ricoprite di crema,aggiungete la frutta in maniera simmetrica...non " a caso!" spruzzate coon gelatina spy e mettete in frigo! SE avete seguito pedissequamente tutto, la  

VOSTRA crostata sembrerà COMPERATA!

raspodia di frutta (frutta cotta e frullata..se avete dei bimbi e ve ne avanza..per merenda provate a farcire un panino o una ferratella morbida!)

Insomma qui abbiamo la base torta della Zia Tina, la crema della Zia maria, modus operandi della Mary's (il mettere la rapsodia PRIMA della crema..vedrete sarà un sapore fruttosamente fruttuoso!!)

Et? vo-li-lààà

Ricette Pasquali : 1) Tiramisu alla fragole

 ...Dicono che il mio T-i-r-a-m-i-s-ù sia buono: dicono è!

Ho provato a dare la ricetta..che in realtà è la stessa credo da anni & anni un pò per tutte...e mi hanno persino cazziata capite?? A ME POVERA! PERCHE' ACCUSATA di non voler  DIRE  TUTTI gli ingredienti!!!

IO?? povera misera me!!!

Eccola qua! con tanto di TRUCCHETTI 

Tiramisù (alle fragole)

Ora, la base per il tiramisù è la stessa..cambiano solo 2/3 cosette.. intanto prendete nota di questo! 

 Cosa Vi serve

ciotola di vetro

spatola di legno

Fragole 2 belle vaschette grandi

1 pacco di pavesini

4 uova  fredde di frigo

mascarpone RIGOROSAMENTE  della GALBANI e freddo di frigo ( ho provato altre marche------>NO! non lo fate! se dovete farlo attenetevi alle disposizioni! altrimenti POI non ditemi che non vi è venuto!!!!)

4 cucchiai di zucchero

pizzico di sale

Operiamo

Se avete in mente di farlo nel pomeriggio, fate questo passaggio alla mattina cosi da far "produrre" alle nostre  fragole il succo necessario che servirà poi a bagnare i pavesini

quindi:

in primis separate le fragole, una parte mondatela, quindi lavate ,tagliatele e mettete a macerare come al solito; con zucchero e limone

L'altra parte delle fragole conditele SOLO con lo zucchero.

mettete una ciotola di vetro in FRIGO (servirà per  montare gli albumi)

Ora montate benissimo i TUORLI ,( nel frattempo recuperate  la ciotola dal frigo e versateci i bianci e rimette  in frigo), con i 4 cucchiai di zucchero (quasi dieci minuti) quando è diventato bello cremoso aggiungete il mascarpone FREDDO ..con le fruste date una mescolate veloce (altrimenti si smontano le uova)

Prendete i bianchi...aggiungete un pizzico di sale e montate a NEVE fermissima  LAVATE LE FRUSTE non usate le fruste sporche  per montare i bianchi.

Una volta che hanno cosistenza FERMISSIMA--------> andate ad incorporarli al composto di rossi-zucchero e mascarpone...con UNA SPATOLA DI LEGNO, dal basso verso l'alto cosi da incorporare aria.

Se  mi avete seguita..dovreste aver ottenuto un composto bello SODO quasi duretto!

Ora: scolate le fragole condite con zucchero e limone e ricavatene il succo.

prendete un recipiente ed iniziate  a procedere come " al solito" solo : OCCHIO! i pavesini NON DOVETE  BAGNARLI TROPPO....altrimenti il risultato finale vi deluderà, ok? QUINDI i pavesini è sbagliato dire " immergeteli nel succo" ...il succo di fragole devono quasi NON "vederlo"!!! dovrete essere velocissime..

Strato pavesini

crema

fragole

altro strato e cosi via-----------> terminate CON  FRAGOLE CONDITE SOLO con lo ZUCCHERO

perchè? se andaste a mattere quelle condite con il limone si farebbero "nere" e sarebbe bruttissimo  a vedersi!

   et                Vo-li-làààà bello e buono ;)))

Ricette Pasquali:3) Torta Rustica Fiore-Cocci

...Allora questa è la ricetta della TORTA SALATA (cocci-pozzi)

La ricetta amarcord di mia zia la quale è un'artista in cucina! lei è precisa..quasi svizzera!

questa torta sulla nostra tavola a pasqua non manca mai..(anche a Natale a dire il vero!) bè in effetti non starebbe male anche tutte le domeniche!!!!!

  



Cosa vi occorre:

400gr farina
5uova

                        

 
1 bicchiere di latte

1 bicchiere olio di semi

pepe

sale

 1 bustina e 1/2 di lievito  istantaneo pizza e focacce (lo trovate in bustine della pane e angeli)

50gr parmigiano

2 etti di emmental

2 etti di salumi ( in caso non fatevi mancare la pancetta!)

Operiamo:

Semplice! mettete tutti gli ingredienti ( magari prima uova e farina e mescolate in modo da amalgamare le uova)..e infornate!

180° 40/45 minuti

Ora, questa torta è immediata! non necessita di lievitazione...e per carattere verrebbe spontaneo che alla Mary's si addica piu questa ,no? in quanto è VELOCE! eppure a me piace piu l'alta!--------> " ciambellone salato"

Qui, occhio a due cose, anzi TRE:

il formaggio : rigorosamente EMMENTAL

e attente alle quantità se ECCEDETE la torta risulterà SECCA

Occhio POI alla COTTURA! appena vadete che forma la crosticina..andate con la prova stuzzicadente e sfornate..altrimenti anche qui : una svista e vi risulterà secca!

Ricette Pasquali: 4) Ciambellone salato

Insoddisfatta del risultato...sono andata a scovare a casa della mia zia CocciPozzi la ricetta Collaudata della sua famosa torta salata...

Ma! avevo già preparato e messo a lievitare "la mia"...

Risultato?

ne ho fatte due!

  quindi...Il ciambellone salato preparato per la mia amica Roby..è risultato essere un pò troppo asciutto..per pasqua..l'ho rielaborato...(in realtà volevo BUTTARLO! mi ero impossessata della ricetta AMARCORD! ma la Zia mi dice :

" no! non buttarlo! metti dentro gli avanzi e inforna!"

Ho..aggiunto come suggerito da Roby...pomodori pachino ed ho messo una patata lessa..

Bè! ma volete RIDERE? è piaciuto piu questo RIVISITATO che la ricetta AMARCORD della zia!!!

secondo me, l'impasto, avrà pensato  (si,perchè il mio impasto è parlante)
" vuoi BUTTARMi? ti faccio vedere io!!!"

( l'ho fatto lievitare molto di piu..l'ho lavorato la mattina..(e non sapendo di che morte farlo morire...)l'ho lavorato  poi verso le 18...)

 ----------------------> quindi RICAPITOLIAMO:

Cosa Vi serve:

500 g farina

5 uova

50 g burro morbido

250 g latte tiepido (dove andrete a sciogliere il livito BENE..molto BENE)

un cubetto di lievito di birra,

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di olio evo ( ve l'avevo detto no? acronimo di??? OLIO EXTRA VERGINA  d'OLIVA)

pepe

Ripieno ( spazio alla fantasia)

parmigiano  grattugiato

 formaggio a dadini (emmenthal, provolone, scamorza,ecc)

una patata

pomodori pachino

 salumi a dadini (prosciutto cotto, mortadella, salame,ecc.)

Operiamo:

In una ciotola, lavorare tutti gli ingredienti dell'impasto. Il composto sarà molto morbido, far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (almeno un'ora).

Trascorso questo tempo, lavorare di nuovo l'impasto amalgamando prima bene prima il formaggio grattugiato, e poi i salumi e i formaggi a dadini.

Versare il composto in uno stampo imburrato e mettete pan grattato invede che farina  far lievitare nuovamente fino a che l'impasto abbia quasi raggiunto il bordo dello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per 40-45 minuti.