Spumino al limone in salsa di fragole (squisito!)

Ora...sembra COMPLICATO: ma NON lo è! ci vuole piu a scriverlo che  a farlo! è squisito dopo una cena /pranzo a base di pesce..è un dessert che qualora aveste a cena degli amici vi farà fare un FIGURONE!

Consiglio : preparato la sera prima , il successo è DOPPIO

bellino n'est pas??? :)

Cosa Vi serve:

• fogli di colla di pesce : 6
• 1 cestino di fragole
• 3dl succo di limone (comperate quello nelle bottigliette è buonissimo! altrimenti vi si consumeranno le mani a forza di spremere!)

• 220gr zucchero
• 150gr bianchi montati a neve (si! dovrete pesarli, dovete sapere che i grandi chef pesano sempre sia i bianchi che gli albumi perchè le uova hanno grandezze diverse) per non sprecare i rossi: si vendono gli albumi in tutti i super-mercati! lì dove trovate il latte fresco e la panna)

• 250 gr di panna (appunto!!) fresca da montare la granarolo è ottima!

• altri 100gr di zucchero per la salsa

Operiamo!

primo step: immergete i fogli di colla di pesce in acqua FREDDA e fateli ammorbidire.

Pulite le fragole (lasciate una /due per decorare)

montate la panna ( con un pochino di zucchero) NON fermissima e mettete in frigo

montate i bianchi a neve non FERMA : Fermissima

-------------> trucco, montateli in un recipiente di vetro che avrete messo in frigo,aggiungete pizzico di 

sale e via..... MONTATE!!,muovete le fruste bene fino a montare anche il "fondo" dei bianchi

In un  pentolino: succo di limone e zucchero.....non deve BOLLIRE...deve sciogliersi lo zucchero.

In un altro pentolino mettete gli altri  100gr di zucchero : state preparando il caramello ok? quindi, aggiugete acqua ( circa 2 cucchiai)

abbassate il fuoco girate spesso e fate andare.

Spegnete quando il colore è dorato...----> ATTENTE! brucia subito!quindi occhio!

Ora, STRIZZATE BENE i fogli di colla di pesce...aggiungete al composto di zucchero e limone.. togliete dal fuoco.

--------------------> ATTENTE qualora fosse TROPPO caldo...smonterebbe la panna che andremo ad aggiungere! AVETE poi comperato il termometro? se si, qui la T° è circa 29/30°.

Aggiungete ora i bianchi freddi di frigo, amalgamate bene.

Poi la panna montata sempre fredda di frigo

Mescolate con cura, a questo punto grattate un LIMONE..quando taglierete lo spumino l'effetto sarà carino!

Ora...NEL CARAMELLO..( mica VI si SARA' bruciato vero???) aggiungiamo le fragole...aggiungete un pochino di succo di limone e un pochino d'acqua..(2 cucchiai circa) e facciamo cuocere.(occhio alla Fiamma)

Prendete uno stampino (quello che piu vi piace) inserite la pellicola trasparente..a fare aderire BENISSIMO alle pareti..inserite lo spumino ( sembre morbido vero? tranquille!la colla di pesce farà il suo lavoro!) SBATTETE lo stampino sul tavolo delicatamente in modo da far uscire l'aria...( magari non preparate questo dolce se siete "ADIRATE"!!!!!!!!!!)

--------------> via in frigo! almeno 3 ore

Frullate le fragole con il frullino ad immersione ( ce l'abbiamo tutte!)

Formate la salsa...Filtrandola nel passino ( quello piccolino che usavamo per la pastina dei nostri bimbi)fate raffreddare la salsa.

Prendete lo spumino...capovolgendolo 

(tirate la pellicola cosi si staccherà dalle pareti), mettere un vassoio sopra ..rigiratelo...tirate via  lo stampino..se avrete fatto tutto per bene : sarà PERFETTO!

aggiungete la salsa, decorate con qualche fettine di limone, con  fragola che avete lasciato all'inizio...

et voilà! lo Spumino c'est Fait!!

io gioco con le lingue è!

p.s. quanche foglia di mente fresca è la morte sua...(come decorazione e poi profuma!)