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| mi sono attrezzata!!! CANDELA mangia odori!!!! |
............Non amo friggere.
L'ho già detto vero?
Ma come NON preparare le zeppole all'amarena? quando le ho viste..."il cuore da destra è andato a sinistra....."
Ma..stavola ( vedasi foto) mi sono attrezzata! ho ,esso una busta sul piano di lavoro..l'ho fermata con schoc-carta..e via! Certo l'unto c'era..ma davevro POCO!
E'sabato...e devo dire che come tanti anni fa...mi da piu soddisfazione preparare un dolce..che magari andare a ballare!
Una volta pronte,ho pulito tutto, mi sono seduta...tisana alla mano..me le sono guardate..poi ho acceso una sigaretta ( certo! morivo dal freddo quando friggo mi chiudo in cucina e spalanco tutto!!!) ho fatto le foto...ho guardato l'ora era l'una e trenta..in altri tempi sarei stata fuori dal locale di turno a fare la fila per entrare!
L'unica cosa in comune: il freddo! tanto lo avrei patito fuori dal locale...tanto lo stavo soffrendo in cucina!
Ho dato una bella passata di straccio con Fabulosa...e chiusa la finestra...mi sono sentita stra-soddisfatta....e già pensavo al prossimo "dolce del sabato"
Si, quelli del sabato lo scelgo laboriosi! ;)
E' entrato in cucina il mio fedele assaggiatore..ha ddentato una zeppolina..
"com'è? com'è? com'e'?" io..ansiosa!!!!
-------->pausa.
"allora?...com'è? com'é?"
l'ansia cresceva insieme al mio pensiero " ecco tutta sta fatica..magari ho sbagliato a friggere e fanno schifo....."
---------------> semplicemente SUBLIME!
WowwwWWWwwwwwwwwwwwwwwww!!!!!!!!!!!!!
Cosa vi occorre ---------->per circa 15 zeppole
per la crema pasticcera | per guarnire
Operiamo ( seguitemi step-by step)
1) pendete della carta da forno, ricavate 15 quadrati di 8cm per lato
2) prendere la leccarda del forno, imburratela e appiccicatevi -wow! che italiano!!!!- sopra i quadrotti distanziandoli un pò cosi non si muoveranno quando andrete a creare le zeppole!
3) prendete la sac-a poche e la bocchetta a stella, tagliate l'estremità e infilate la bocchetta, magari fissatela per bene con scoch-carta
4) prendete un'altra sacca a poche fate lo spesso procedimento con bocchetta piu piccola
Ora:
Preparate QUESTA crema ( buonissima davvero, è la giusta quantità cosi da non sprecare nulla) e in più non si creano grumi con questo procedimento...
Lavorate per bene : tuorli, zucchero e farina aggiungete il latte ma SOLO la quantità che vi serve per stemperare tutto
Con il restante latte : mettetelo sul fuoco con limone grattuggiato e stecca di vanillina, portate quasi a bollore. Spegnete.
LASCIATE freddare circa 10 minuti ( se NON lo farete le UOVA cuoceranno.....)
Una volta freddo FILTRATELO ed eliminate la stecca di vanillina ( qui HO usato vanillina in bustina)
----------------> profuma , vero??? :)
Aggiungete il latte filtrato al composto di prima...mescolate bene . Portate sulla fiamma ...deve essere DOLCE, girare continuamente finchè non addensa ( non fate le nevrotiche! piano..piano!!!)
...una volta pronta togliete dal fuoco e mettete sopra la pellicola ( cosi non si forma la pellicina)
Fumate? bene PAUSA sigaretta!
POI, impasto per zeppole:
prendete una pentolina mettete acqua , burro e sale, portate a bollore a fuoco dolce finche tutto il burro si sarà sciolto.
Togliete dal fuoco.
Aggiungete in uno solo colpo la farina.
Mescolate a formare una palla.
Rimettete sul fuoco per asciugare il composto:è pronto quando sul fondo si farà una leggera patina bianca.
togliete dal Fuoco.
Fate freddare bene ( altra sigaretta?? vabbè vah!!!)
Aggiungete la buccia del limone, lo zucchero e fate in modo che l'impasto li assorba per bene.
Aggingete UNA alla volta le uova. Non aggiungete il 2 se il primo non è stato assorbito benissimo dall'impasto.....e cosi via!
bene! siamo a 1/2 dell'opera!
prendete la sac a poche con bocchetta a stella: riempitela TUTTA. chiudetela.
POI andiamo a creare le zeppole:
partite dal centro del quadrato:
fate 3 giri....al terzo "risalite" e chiudete ( si creerà una sorta di taschina....)
Fate GIRI stretti e lenti ( a me faceva male il braccio)
ok? tre GIRI....quando fate il terzo risalite sopra al secondo e CHIUDETE!
padella: olio quasi 1L e 1/2
fate scaldare benissimo ( cica 10/ 12 minuti) fate la prova stecchino deve FRIGGERE appena lo immergete.
Immergete le zeppoline con tutto il foglio di carta ( vedete le foto)
appena si dorano ( roba di 2 secondi) eliminate il foglio con delle PINZE ( ce le avete , si? ce le abbiamo tutte!!!)
NON mettete piu di TRE zeppole insieme: quando immergiamo il cibo da friggere nell'OLIO portato aT°...il cibo ABBASSA il punto di fumo...
QUINDI prima di immergere le altre zeppole ASPETTATE 1/2 minuti che l'olio riprenda la T°
scolatele e mettetele su foglio assorbente a testa in giu, cosi facciamo scolare l'olio dalla "taschina"
Io per essere sicura ho immerso la zeppola venuta peggio
( sicuramente ce l'avrete anche voi! bene! sacrifichiamola in nome della giusta causa!!!) quindi: immergetela e rimmergetela fino a quando nn siete CERTE che l'olio sia a T°.
ATTENTE se saltate questo passaggio : le zeppole dovranno stare TROPPO tempo nell'olio...si cuoceranno quindi male e sapranno da morire di OLIO in piu saranno crude dentro.
Quindi ripeto : olio ben caldo (180°) ---> prova stecchino----> sacrificate una zeppola!!!
fatte?... belle é?
prendete la crema: riempite la 2 sac a poche, riempite il centro delle vostre zeppole......aggiungete un'amarena sopra ad ognuna...completate di zu a velo...e via!
Guardate...sono laboriose....ma vi assicuro vi daranno una soddisfazione immensa!
Il sapore: non devono sapere di OLIO. si deve sentire il limone che sposa l'amarena....
wè! Ragazze vi dico piu trucchetti io....che uno chef!!!! se prestate attenzione OGNI DOLCE sarà una carezza alla VOSTRA auto-stima CULINARIA!
Zeppolè all'amarè...le SON fait!
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